2020年专升本(学前儿童健康教育)第六章第一节学习课程-维生素(Vit)

院校:延边大学研究生培训 发布时间:2020-02-07 14:21:59

    五、维生素(Vit)
    Vit是一大类化学结构与生理功能各不相同的物质,但它们都是天然存在于食物中,人体不能合成,需要量甚微,却具有特殊的生理功能,是既不参与机体组成也不提供热能的有机物。根据溶解性,Vit可分为脂溶性Vit和水溶性Vit两大类。脂溶性Vit有VitA、VitD、VitE、VitK,水溶性Vit有VitB1、VitB2、VitB。、VitBz、VitC、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱等。脂溶性Vit大部分贮存在脂肪组织中,通过胆汁缓慢排出体外,故过量摄入可导致中毒。水溶性维生素在体内仅有少量贮存,且易排出体外,因此,必须每天通过膳食供给。当供给不足时易出现缺乏症。
    1.VitA和胡萝卜素
    VitA又名视黄醇。胡萝卜素在小肠和肝脏中经酶的作用可转变为VitA。VitA是视紫红质的成分,产生暗适应。VitA能维持上皮健全,促进机体生长发育。VitA缺乏时,皮肤干燥粗糙,易患肺炎、干眼病,甚至角膜软化、穿孔和失明。VitA摄入过多会引起中毒,出现厌食、骨痛、脱发等症状。VitA只存在于动物性食物中,最好的来源是动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等;植物食物中都含有胡萝卜素,最丰富的来源为各种红、黄、绿色蔬菜,如胡萝卜、菠菜、冬苋菜、油菜等。学前儿童每日膳食中VitA或胡萝卜素的推荐摄入量,1~3岁为500ug RE,4~6岁为600μgRE,7岁为700ugRE。
    2.VitD
    VitD促使钙、磷的吸收和利用,对骨骼形成极为重要。ViD在含脂肪多的海鱼、动物肝、蛋黄、奶油中相对较多;师中含维生素D最多;瘦肉、奶含量较少。人的皮肤中的,脱氢胆固网通过紫外线照射后,可转变为VitD。因此,经常晒太阳是VitD的。来源。1~7岁学前儿童每日膳食中VitD推荐摄入量为10ug。VitD缺玉可引起学前儿童患佝偻病,VitD摄入过多也会中毒,出现厌食、恶心,取吐、腹泻等症状。
    3.VitB(硫胺素)
    VitB.是酶的组成成分,参与碳水化合物代谢,调节心脏、神经、消化道的生理活动。长期大量食用过分碾磨的米和面,容易发生ViB的缺乏而患脚气病,引起消化、神经和心血管系统的异常症状,如厌食、呕吐、肢体麻木、疲劳、急躁、忧郁、健忘、注意力不集中等。VitB1广泛存在于天然食物中,含量较丰富的有:动物内脏(肝、心及肾)、肉类、豆类、花生及未加工的粮谷类。水果、蔬菜、蛋、奶中含量较低。粮谷类是我国居民主食,也是VitB,的主要来源。1~3岁学前儿童每日膳食中VitB1推荐摄入量为0.6mg,4~6岁为0.7mg,7岁为0.9mg。
    4.Vit B2(核黄素)
    VitB是机体中许多酶的组成成分,具有多种生理功能,参与细胞氧化和物质能量代谢,促使铁的吸收、贮存和动员以及促使尼克酸的转化,激活VitB。缺乏VitB2可引起物质和能量代谢紊乱,出现口角炎、阴囊炎、脂溢性皮炎等症状。Vit B,广泛存在于动植物中,动物性食物中含量较植物高,肝、肾、心、乳和蛋中含量尤为丰富,大豆和各种绿叶菜也有一定含量。1~6岁学前儿童每日膳食中VitB,推荐摄入量与Vit B相同,7岁为1.0mg。
    5.VitC(抗坏血酸)
    VitC可以防治坏血病和贫血,具有促使伤口愈合、抗感染、降低血中胆固醇、促使激素合成等多方面的作用。VitC主要食物来源为新鲜蔬菜与水果,只要能经常吃到足够的蔬菜和水果,并注意采用合理的烹调方法,一般不会缺乏。1-3岁学前儿童每日膳食中VitC的推荐摄入量为60mg,4-6岁为70mg,7岁为80mg。
    六、水
    水是机体中含量最多的组成成分,是维持人体正常生理活动的重要物质,成人体液约占体重的60%,其中细胞内液约占体重的40%,细胞外液约占20%。人的许多生理活动都离不开水,机体丢失20%的水就无法维持生命。儿童体内水的比例随年龄增加而减少,新生儿约占体重的80%,婴儿约占70%,学龄前儿童约占65%。水具有多方面的生理功能。水能调节体温,促进物质代谢,对机体起润滑作用等。体内水分来源于代谢水和食物中水。代谢水是指碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化所产生的水,可以供给机体需要;食物中水,包括饮水、汤、流质,以及饭菜、水果中含有的水分。学前儿童新陈代谢旺盛,体表面积相对较大,蒸发水分较多,故每公斤体重需水量相对成人多;而且年龄愈小,需水量愈多。3~7岁学前儿童每天每公斤体重需水量为85~100ml。
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