2020年专升本（学前儿童健康教育）第六章第一节学习课程-无机益与微量无素
院校：保定幼儿师范高等专科学校
发布时间：2019-11-08 19:32:30
四、无机益与微量无素
人体组织中几乎含有自然界存在的各种元素，而且与地球表层元素组成基本一致，在这些元素中，已发现20余种是构成人体组织，维持生理功能，生化代谢所必需。其中除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其余统称为无机盐（矿物质、灰分）。机体中含量大于0.01%者称为宏量元素，如钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等7种。机体中含量小于0.01%者称为微量元素，目前已确认维持正常生命活动不可缺少的必需微量元素共有14种，即铜、钻、铬、氟、铁、碘、锰、钼、镍、硒、硅、锡、钒、锌。无机盐的生理功能主要有：①构成人体组织的主要成分，如骨骼和牙齿中的钙、磷；②参与调节体液渗透压和酸碱度，维持肌肉兴奋性和细胞膜的通透性；③构成激素、维生素、蛋白质、核酸的成分，参与酶的激活。各种无机盐在人体新陈代谢过程中，每日都有一定量随各种途径，如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜的脱落排出体外，因此必须通过膳食来补充。由于某些元素在体内，其生理作用剂量带与毒害剂量带距离较小，因此过量摄入通常无益反而有害，特别要注意用量不宜过大。根据无机盐在食物中的分布及其人体对无机盐吸收和需要的特点，我国人群中比较容易缺乏的有钙、铁、锌。在特殊地理环境或其他特殊条件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏问题。下面仅介绍学前儿童容易缺乏的几种无机盐。
1.钙
钙是人体含量最多的元素之一，仅次于碳、氢、氧、氮列于第五位，成年时达850~1200g，相当于体重的1.5%~2.0%，其中99%集中于骨骼和牙齿中。骨骼以外的钙虽仅占体重的1%，但它在体内有重要作用。如钙参与血凝过程，维持肌肉的兴奋性等。膳食中钙的吸收受多种因素影响，一般钙吸收率为20%~60%不等。食物中的草酸、植酸盐和纤维影响干扰钙的吸收；脂肪消化不良，可使未被吸收的脂肪酸与钙形成钙皂而影响钙的吸收。有利于钙的吸收因素有：维生素D和乳糖促使钙的吸收；膳食蛋白质充足，由于钙可与氨基酸结合成可溶性钙盐，有利于钙的吸收。此外，钙的吸收还与机体对钙的需要有关系，正常成年人只能吸收膳食钙的20%，而需要量增高的学前儿童、孕妇和乳母则可吸收50%。钙的食物来源应考虑两个方面，钙含量和吸收利用率。乳类与乳制品含钙丰富，吸收率也高，是学前儿童最理想的钙来源。水产品中小虾皮含钙特别多，其次是海带、发菜。豆类和豆制品、油料种子和蔬菜钙含量较多，其中含量特别多的有黄豆及其制品、黑豆、小豆、瓜子、芝麻酱等。1~3岁学前儿童每日钙的适宜摄入量是600mg，4~7岁为800mg。
2.铁
铁是人体必需的微量元素。铁参与体内氧和二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。铁还参与许多重要功能，如促使胡萝卜素转化为维生素A、抗体的产生、脂类在血液中转运以及药物在肝脏的解毒等。影响铁吸收的因素很多。食物中的草酸、植酸盐可降低铁的吸收，某些单糖、有机酸以及动物的肉类肝脏促进铁的吸收。食物中的铁还原成亚铁离子后才能被吸收，维生素C可使高价铁还原成亚铁以和于铁的吸收。近年的研究发现核黄素促进铁的吸收、转运和储存。体肉铁需要量与贮存量对铁的吸收都有影响，需要量多而贮存量少时，吸增加；反之，吸收减少。
一般情况下，植物性食物中铁吸收率较动物性食物低。如大米1%，玉米和黑豆为3%，莴苣为4%，鱼为11%，而动物肉、肝为22%，奶是一种含铁很少的食物，且吸收率不高。膳食中铁的良好来源为动物的肝脏、全血、畜禽肉类、鱼类。蔬菜中含铁量不高，且吸收率不高。学前儿童每日铁的适宜摄入量为12mg。铁供给不足，可引起缺铁性贫血，并可损害神经、消化和免疫等系统的功能，影响学前儿童智力发展等。
3.碘
碘是人体必需的微量元素。碘是甲状腺素的主要组成成分，能促进机体的生长发育和新陈代谢。含碘量较高的食物是海产品，如海带、紫菜、海鱼、海参等。另外，市场上食用盐均为碘化食盐。1~3岁学前儿童每日膳食中碘的推荐摄入量为50ug，4~7岁为90ug。碘缺乏可引起甲状腺肿大和呆小症，碘过多可引起中毒、甲状腺机能亢进、甲状腺癌等。
4.锌
锌是人体必需的微量元素。锌是酶的组成成分和酶的催化剂，促进生长发育和组织再生，增进食欲，促进维生素A代谢和生理作用，以及增强免疫功能。
锌吸收受食物中植酸的影响，植酸可降低其吸收率，过量纤维素和某些微量元素也不利于锌的吸收，如锌与铁比值过小，即铁过多可抑制锌的吸收。锌的吸收率一般为20%~30%。一般认为高蛋白食物含锌都较高，海产品是锌的良好来源，奶类及蛋类次之，蔬菜、水果含锌量不高。1-3岁学前儿童每日膳食中锌的推荐摄人量为9mg，4~6岁为12mg，7岁为13.5mg。儿童缺乏锌可引起生长迟缓、垂体调节机能障碍、食欲不振、味觉迟钝、皮肤创伤不易愈合、易感染等，还可以发生性成熟延迟、第二性征发育障碍等。
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