（学前儿童健康教育）第六章第一节学习课程-脂类
院校：河北成人高考
发布时间：2019-11-08 19:33:36
（二）脂类
脂类是脂肪和类脂的总称。脂肪是甘油和脂肪酸的化合物，类脂包括磷脂、糖脂、固醇等化合物。
1.脂类的生理功能
（1）脂类是组成人体组织细胞的主要成分脂类在体内以多种形式存在。正常人的脂肪含量占体重的10%~20%，主要存在于脂肪组织内。脂肪组织多分布于腹腔、皮下、肌纤维间，具有保护脏器、组织和关节的作用，并有保温隔热作用。类脂约占总脂量5%，是组织细胞的基本成分。如细胞膜是由磷脂、糖脂和胆固醇等组成的类脂层；脑髓及神经组织含有磷脂和糖脂；一些固醇是合成固醇类激素的必需物质，还是维生素D等物质前体。
（2）供给热能脂肪提供机体所需的热量，是膳食中浓缩的能和每1克脂肪在体内可供给9千卡的热能，是碳水化合物或蛋白质的。。。倍，有利于缩小食物体积，减轻胃的负担。脂肪可延迟胃的排空，增加饱腹感。此外，脂肪还可以增加膳食的美味。食用油脂是脂溶性维生赛的重要来源，如鱼油及肝脏的油脂含有丰富的维生素A、D，麦胚油家含维生素E，许多种子油富含维生素K。脂肪有利于脂溶性维生素的吸收。
（3）必需脂肪酸的生理功能脂肪中的必需脂肪酸具有很重要的生理功能，如促进胆固醇在体内转运，影响精细胞形成，控制甘油三酯的分解等。
2.脂肪营养价值评价
评价脂肪营养价值可以从三个方面考虑：
（1）脂肪的消化率一般动物性脂肪多为饱和脂肪酸，其消化率为90%左右；而植物性脂肪为不饱和脂肪酸，消化率可高达97%~98%。
（2）必需脂肪酸含量必需脂肪酸是机体生理需要、体内不能合成、必须由食物供给的不饱和脂肪酸。目前比较肯定的必需脂肪酸只有亚油酸。一般植物油中亚油酸含量高于动物脂肪，其营养价值优于动物性脂肪。
（3）脂溶性维生素含量一般脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值也高，动物的储存脂肪几乎不含维生素，器官的脂肪中含有少量维生素，其中肝脏脂肪含维生素A、D丰富，特别是某些海鱼的肝脏脂肪中含量更高，奶和蛋的脂肪中维生素A、D亦较丰富。植物油中富含维生素E。
3.脂类的食物来源和适宜摄入量
膳食脂类的来源包括用于烹调的油脂及食物本身含有的脂类。供给人体脂肪的动物性油脂有猪油、牛脂、羊脂、肥肉、奶脂、蛋类及其制品等；植物性油脂有菜油、豆油、麻油等。含磷脂丰富的食品有蛋黄、瘦肉、脑、肝及肾等，肉类、脑、内脏、蛋黄及奶油等食品也含有较高的胆固醇。
目前，由于我国人们生活水平提高，脂肪摄入量有升高的趋势。实验及流行病学调查发现，摄入脂肪过高与肥胖、癌症、高血压、冠心病、胆结石、乳腺癌等发病率高有关，故脂肪摄入量不宜过高，以适当为宜。我国1~6岁学前儿童每日膳食中脂肪推荐的热量摄入量应占总热量的30%~35%，7岁占25%~30%，这一数量的脂肪不仅提供所需的必需脂肪酸，而且有利于脂溶性维生素的吸收。
（三）碳水化合物
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，根据分子结构可以分为单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖、麦芽糖、乳糖)和多糖（如淀粉、糖原及不能被人体消化吸收的纤维素、果胶）。
1.生理功能
（1）供给热能碳水化合物是膳食中最经济、最主要的热能来源。含碳水化合物的食物价格一般比较便宜，碳水化合物在体内氧化较快，能够及时供给能量满足机体需要，中枢神经系统只能靠碳水化合物供给能量，故碳水化合物对维持神经组织功能很重要。
（2）碳水化合物是机体重要组成成分如构成细胞膜的糖蛋白，构成结缔组织的黏蛋白及构成神经组织的糖脂，参与遗传信息传递的核糖核酸、脱氧核糖核酸，碳水化合物都是不可缺少的成分。
（3）抗生酮和解毒作用当碳水化合物缺乏时，脂肪代谢所产生的酮体氧化不完全，在血液中达到一定浓度即发生代谢性酸中毒，所以，碳水化合物有抗生酮作用。摄入充足的碳水化合物，可增加肝脏内肝糖原的贮存量，而肝糖原能加强肝脏的解毒功能，可见，碳水化合物还具有解毒作用。
（4）食物纤维功能碳水化合物中不被消化吸收的食物纤维，包括纤维素和果酸等，能促进肠蠕动，防止便秘，排除有害物质，抗肠炎和肠癌，降低血清胆固醇。
2.碳水化合物的食物来源和适宜摄入量
碳水化合物的主要食物来源有谷类、薯类、根茎类蔬菜、豆类。外有食糖，主要是蔗糖，提供双糖和单糖；蔬菜、水果除含少量单机还含有纤维素和果胶等。1~6岁学前儿童每日膳食中碳水化合物推荐的热能摄入量应占点热能的50%~60%。应适当供给含纤维素和果胶的食物，以促进学前儿童消化，防止便秘。蔗糖等纯糖摄取后迅速吸收，易于以脂肪形式。存，且易引起龋齿和行为问题。因此，学前儿童不宜过多摄入糖，一每日10g为限。
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