2020年专升本(学前儿童健康教育)第六章第四节学习课程-幼儿园膳食管理和评价

院校:河北科技大学继续教育 发布时间:2020-02-27 11:24:29

    第四节 幼儿园膳食管理和评价
    为保证学前儿童的合理膳食,必须加强幼儿园膳食管理,并经常定期进行膳食调查,进行营养计算和评价。
    一、幼儿国膳食管理
    幼儿园膳食管理是一项极其重要的工作,它应与教育教学处同等重要的地位。学前儿童膳食的好坏,取决于膳食管理工作的水平。膳食管理工作从两方面进行:
   (一)对学前儿童膳食进行民主管理
    幼儿园应成立膳食管理委员会(伙委会),由园长负责,由保健员、保教人员、炊事员、财会人员、采购员组成。伙委会的职责句括
    1.定期召开会议,研究并解决存在的问题
    在园长亲自领导下,人人献计献策,管理好幼儿园膳食,供给学的儿童科学合理的平衡膳食。
    2.掌握伙食费经济核算情况
    根据伙食费收支状况,结合学前儿童营养调查结果,进行分析、调整伙食费。
    3.深入有关部门,发现和解决问题
    包括到各年龄班观察了解学前儿童进食情况;深入厨房,了解食物烹调和食品卫生情况,与家长建立联系、交流意见或提出要求。总之,伙委会的工作,要保证学前儿童摄入足够的营养,并对食品卫生起督促检查作用。
   (二)建立健全各项膳食管理制度
    1.工作人员伙食应与学前儿童伙食分开
    不能共用同一个厨房,以确保学前儿童的利益。
    2.学前儿童伙食费要专款专用
    计算开支,每月结算并公布账目,全年伙食费做到收支平衡。亏盈在士2%范围内,每周进行一次小结算,发现有亏盈,及时进行调整。
    3.建立采购食品验收制度
    建立出入库账目。要求采购员不买腐败变质的食物,保管员不收腐败变质的食物,炊事员不做腐败变质的食物。
    4.每周更换食谱
    制定食谱要根据伙食费计划膳食,提供营养平衡膳食,力求满足学前儿童对多种营养素和热量的需要;注意季节变化,冬季用高热量、高蛋白食物,夏季用清淡、可口的食物;主副食品应多样化,做到粗细搭配、荤素搭配,各餐合理供给。
    5.建立炊事员、保教人员体检制度
    做好就职前体检和每年体检。
    6.严格执行饮食卫生制度
    做到生熟食品分开,食具彻底消毒,注意个人卫生和环境卫生,室内清洁整齐,每天一次小扫除,每周一次大扫除
                                                                                       (本文原创:转载未经许可将追责)